Multi-Lentil persų troškinys su daržovėmis (Dhansaak)

  • ParuoÅ¡imo laikas: 40 min.
  • Valgymo laikas: 1 val 45 min.
  • Porcijos : 8

Koks obuolių pyragas yra amerikietis, šis troškinys (dhansaak) yra iš Mumbajaus, Indijos, anksčiau vadinamo Bombėjaus, parsee.

Ingredientai

IÅ¡valytas sviestas, jei pageidaujama

2 puodeliai (1 lb) nesūdyto sviesto

troškinti

1/2 - puodeliai džiovinti padalinti ir lukštenti balandžių žirneliai (toovar dal) arba geltonu dubeniu žirniai (chana dal), rūšiuojami, skalaujami ir nusausinti
1/4 puodelio džiovintų raudonųjų lęšių (masoor dal.), surūšiuoti, nuplauti ir išdžiovinti
2 šaukštus džiovinti geltonai susmulkinti žirniai (chana dal), surūšiuoti, nuplauti ir išdžiovinti
2 - šaukštus džiovinti susmulkinti ir korekti žali lęšiai (mung dal), surūšiuoti, nuplauti ir nusausinti
2 - vidutinio (1 vnt.)
1 - vidutinio tomo
1 - supakuotas (1 oz.) sušaldytos kapotos špinatai, atšildytos (nenuimkite)
2 - vidutinės morkos, griežinėliais (1 puodelis) ato, rupiai pjaustytų (3/4 puodelio)
1 - 2 šviežios tajų, serrano arba kajenų čili, supjaustyti per pusę
6 1/2 - puodeliai vandens
2 - šaukštai ištirpinto sviesto (ghee) arba augalinio aliejaus
1 - šaukštas tarkuotų gingerroot
5 - vidutinės gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti
1 - šaukštas kalendros sėklos, žemės
1 - arbatinis šaukštelis druskos
1/2 - arbatinis šaukštelis grūdo raudonieji pipirai (cayenne)
1/2 - arbatinis šaukštelis su malta cinamone
1/2 - šaukštelis molio gvazdikų
1/4 - arbatinis šaukštelis žemės ciberžolė
1/4 - puodelis smulkiai supjaustytos šviežios cilindro
1 - didelis kalkių, supjaustytas į 8 pleištus

žingsniai

  • 1. Smagioje 1 kvarcinio puodelio lydyti sviestą per mažą Å¡iluma Tęskite mažą ugnį nuo 15 iki 20 minučių, kartais nulupkite pieno kietas medžiagas, kad pavirÅ¡ius, kol sviestas bus skaidrus ir geltonos spalvos. NemaiÅ¡ykite (kai kurios pieno kietos medžiagos pasidaro rudos spalvos ir nuleidžiamos iki indo dugno). Nuimkite puodą nuo Å¡ilumos. Atvėsti nuo 5 iki 10 minučių; nemuzuok. Å velniai supilkite iÅ¡tirpintą sviestą į hermetiÅ¡ką talpyklą, palikdami pieno kietąsias dalis į puodą. Uždenkite ir laikykite Å¡aldytuve iki 4 savaičių. Padaro 3/4 puodelio iÅ¡tirpinto sviesto; Naudokite 2 Å¡aukÅ¡tus už Å¡io recepto.
  • 2. Ä® 3-kvarcinį puodą supilkite balandžius, raudonus lęšius, geltonu dubeniu žirnius, žalias lęšius, 1 svogÅ«nėlį, Å¡velnintus Å¡pinatus, morkas, pomidorus, čili ir 6 puodelius vanduo. Å ildomas iki virimo; sumažinti Å¡ilumą. Nupjaukite 15-20 minučių, nuvalykite nuo putų, kurie plÅ«duriasi į viršų, kol lęšiai suminkÅ¡tinami ir absorbuojama dauguma skysčio. IÅ¡imkite iÅ¡ Å¡ilumos.
  • 3. Nors lęšių miÅ¡inys yra Å¡velnus, 10 colių keptuvėje Å¡ilumą supilkite 2 Å¡aukÅ¡tus Å¡velniu sviestu. Pridėti likusius svogÅ«nus, gingerroot ir česnaką; maiÅ¡ykite 2-3 minutes, atsargiai nenaudokite miÅ¡inio, kol miÅ¡inys tamsiai rudas. Ä®dėkite visas likusius rÅ«ko ingredientus, iÅ¡skyrus žiedlapius ir kalkes; kepkite 30-60 sekundžių arba kol prieskoniai turi rieÅ¡utinį aromatą.
  • 4. IÅ¡maiÅ¡ykite likusį 1/2 puodelio vandens. Ä®kaitinkite iki virimo, supjaustykite rudą bitutą iÅ¡ keptuvės dugno. MaiÅ¡ykite prieskonių miÅ¡inį į lęšių miÅ¡inį. Nupjauti 15 minučių. Garnyras su cilindro ir kalkių pleiÅ¡tais.

Ekspertų patarimai

  • Džiovinti susmulkinti ir lukÅ¡tenti karveliai žirneliai yra labai sunaudojama Pietų Indijoje. Kai kurie prieskonių miÅ¡iniai apima Å¡iuos žirnius kaip pagrindinį ingredientą. Beveik visi Pietų Indijos sriubos ir troÅ¡kiniai yra pagaminti su Å¡iais žirneliais.
  • Deglazing yra metodas, dažnai naudojamas virėjų, siekiant suteikti intensyvius skonio receptus. Kai ingredientai, tokie kaip svogÅ«nai ar daržovės, virti keptuku, rudi bitai linkę laikytis visos dugno. Ä® keptuvę įpilama vanduo ar kitas skystis, iÅ¡ kurio iÅ¡maiÅ¡oma intensyviai aromatizuoti rudieji bitai.
  • Å is derlius iÅ¡ ankÅ¡tinių (dhan) ir daržovių (saak) , dažnai virti su kaulais su viÅ¡tiena, yra maistas, patiekiamas su virtomis basmati ryžiais.

Pasidalink Su Draugais
Ankstesnis Straipsnis
Kitas Straipsnis

Palikite Komentarą