Kokosų čatnis (Thénga čatnis)

  • Prep laikas: 30 min
  • Kepimo laikas: 30 min
  • Porcijos: 24

Kokosų čatnis pietryčių Indijoje yra dažnas reiškinys, kaip kečupas ant bulvytės JAV

Sudėtis

1 -. vidutinio kokoso
3/4 - puodelis vandens
1 - šaukštas kapotų šviežių kalendra
1 - arbatinis šaukštelis susmulkintų džiovintų Tamarind masės arba 1 / 4 šaukštelis tamarindo koncentratas pasta
1/2 - šaukštelis druskos
2 - 3 šviežios tajų, Serrano arba Cayenne Chiles
1 - šaukšto augalinis aliejus
1/2 - šaukštelis juoda arba geltona garstyčių sėklų
1 - šaukšto džiovintų išsiskyrimo ir lukštenti juoda lęšiai (urad dal) arba geltonai susmulkinti žirniai (chana dal), rūšiuojami

žingsniai

  • 1. Norėdami pagaminti susmulkintą Å¡viežią kokosą, gerai nuplaukite kokosą, kad paÅ¡alintumėte dulkes ar neÅ¡varumus iÅ¡ apvalkalo; pat sausas. Pierce akis su ledo ar tvirtu smeigtuku. Nutekite skysčio į indą. (Skystis yra skanus gerti ir jį galima laikyti uždarytame indelyje esančiame Å¡aldytuve iki 24 valandų.)
  • 2. VisiÅ¡kai suvalgykite kokosą su plaktuku arba sunkia mėsos malle. Paprastai ji iÅ¡siÅ¡akojasi iÅ¡ilgai. NeÅ¡varaus ar apvalaus peilio darbo rutulys tarp baltos mėsos ir kieto apvalkalo. Nuleiskite peilį į apvalkalą nuo tavęs, o rieÅ¡o tvistą mėsa turi iÅ¡Å¡okti. Nuplaukite ploną, tamsiai rudą odą iÅ¡ baltos kokoso mėsos, naudodami pjaustymo peilį arba daržovių skustuvą. Supjaustykite kokoso mėsą maisto perdirbimo aparate arba didelėse keturių pusių grotelių krosnyse. Vienas vidutinis kokosas duoda 2-3 puodelius susmulkinto kokoso; naudokite 1 puodelį Å¡io recepto.
  • 3. Norėdami paruoÅ¡ti čatnį, maiÅ¡ytuve, įdėkite 1 puodelį kokoso, vandens, cilindro, tamarindžio minkÅ¡timo, druskos ir čili. Uždenkite ir sumaiÅ¡ykite vidutiniu greičiu iki tolygiai. Perkelkite į nedidelį dubenį; atidėti. ("Chutney" taps storesniu, jei jis tampa per storas, sumaiÅ¡ykite papildomu vandeniu, kol jis pasiekia pageidaujamą nuoseklumą).
  • 4. 6 colių keptuvėje Å¡ilumą ir garstyčių sėklą per vidutiniÅ¡kai aukÅ¡tą Å¡ilumą. Kai sėkla pradės popėti, uždenkite keptuvę ir palaukite, kol pasirodys pasirodymas. Pridėti lęšius; kepkite apie 30 sekundžių arba kol lęšiai yra aukstai rudi. Supilkite karÅ¡tą aliejaus miÅ¡inį per chutnį; gerai ismaisyti. Padengti sandariai; laikykite Å¡aldytuve iki 1 savaitės.

Ekspertų patarimai

  • Kokoso Chutney yra sinonimas su pietryčių Indijos virtuve. Kiekvienas restoranas, kuris specializuojasi Å¡io regiono virtuvės daro thénga čatnis ir dažnai tarnauja su įdaryti ryžių lęšių blynelių ir garintomis koldÅ«nais.
  • Splitas ir lukÅ¡tenti juodi lęšiai, kai atvira ir oda paÅ¡alinti, nėra juodas ne visi, bet yra nebalta. Pietų indėnai naudoti Å¡ią lęšių formą iÅ¡skirtinai ne tik jų Lietiniai, blynai ir koldÅ«nais, bet ir kaip svarbi sudedamoji daugelis jų prieskonių miÅ¡iniai.
  • Džiovinti Tamarind masės ateina į bloko formos, o Tamarind koncentratas pasta supakuoto plastikiniuose indeliuose . Abu yra prieinami Azijos ir Indijos parduotuvėse.
  • Jei džiovinama Tamarind masės arba koncentratas pasta nėra, 1 vidutinio kalkių (2 Å¡aukÅ¡tai) sultys gali bÅ«ti naudojamas vietoj.
  • Galite naudoti 1/2 puodelio džiovintų nesaldinti susmulkintas kokosas, vietoj susmulkinto Å¡viežio kokoso.
  • KruopÅ¡taus garstyčių sėklų karÅ¡toje aliejaus dalyje atkreipkite ypatingą dėmesį, nes jo skonį nustatys jo netinkamumas. Kai jis pasiÅ¡alina karÅ¡toje aliejaus, jis tampa riebus ir saldus, o tai yra bÅ«das, reikalingas Pietų Indijos maisto gamybai. Jei sėkla toliau virti aukÅ¡toje temperatÅ«roje, ji tampa karta ir aÅ¡tra, skonio labai vertinama Rytų indų virtuvėse.

  • 4. 6 colių keptuvėje Å¡ilumą ir garstyčių sėklą per vidutiniÅ¡kai aukÅ¡tą Å¡ilumą. Kai sėkla pradės popėti, uždenkite keptuvę ir palaukite, kol pasirodys pasirodymas. Pridėti lęšius; kepkite apie 30 sekundžių arba kol lęšiai yra aukstai rudi. Supilkite karÅ¡tą aliejaus miÅ¡inį per chutnį; gerai ismaisyti. Padengti sandariai; laikykite Å¡aldytuve iki 1 savaitės.
  • Ekspertų patarimai

    • Kokoso Chutney yra sinonimas su pietryčių Indijos virtuve. Kiekvienas restoranas, kuris specializuojasi Å¡io regiono virtuvės daro thénga čatnis ir dažnai tarnauja su įdaryti ryžių lęšių blynelių ir garintomis koldÅ«nais.
    • Splitas ir lukÅ¡tenti juodi lęšiai, kai atvira ir oda paÅ¡alinti, nėra juodas ne visi, bet yra nebalta. Pietų indėnai naudoti Å¡ią lęšių formą iÅ¡skirtinai ne tik jų Lietiniai, blynai ir koldÅ«nais, bet ir kaip svarbi sudedamoji daugelis jų prieskonių miÅ¡iniai.
    • Džiovinti Tamarind masės ateina į bloko formos, o Tamarind koncentratas pasta supakuoto plastikiniuose indeliuose . Abu yra prieinami Azijos ir Indijos parduotuvėse.
    • Jei džiovinama Tamarind masės arba koncentratas pasta nėra, 1 vidutinio kalkių (2 Å¡aukÅ¡tai) sultys gali bÅ«ti naudojamas vietoj.
    • Galite naudoti 1/2 puodelio džiovintų nesaldinti susmulkintas kokosas, vietoj susmulkinto Å¡viežio kokoso.
    • KruopÅ¡taus garstyčių sėklų karÅ¡toje aliejaus dalyje atkreipkite ypatingą dėmesį, nes jo skonį nustatys jo netinkamumas. Kai jis pasiÅ¡alina karÅ¡toje aliejaus, jis tampa riebus ir saldus, o tai yra bÅ«das, reikalingas Pietų Indijos maisto gamybai. Jei sėkla toliau virti aukÅ¡toje temperatÅ«roje, ji tampa karta ir aÅ¡tra, skonio labai vertinama Rytų indų virtuvėse.
    ">
    Pasidalink Su Draugais
    Ankstesnis Straipsnis
    Kitas Straipsnis

    Palikite Komentarą