Lemon-Parmesan Risotto

  • paruoÅ¡imo laikas: 35 min
  • virimo laikas: 35 min
  • porcijos: 8

Kreminė ispanų risotto su citrusinių vaisių užuominomis! Paruošta per 35 minutes.

Ingredientai

4 puodeliai vištienos sultinio
1 puodelio vandens
1/2 - arbatinis šaukštelis druskos
2 - šaukštai sviesto
1 - šaukštas alyvuogių aliejaus
2 puodeliai neraugintos Arborio ryžių arba vidutinio grūdų ryžiai
2/3 - puodelis sauso baltojo vyno arba vištienos sultinio
1/2 - puodelio tarkiu parmezano sūrio
1 - šaukštai smulkiai supjaustyto citrininio žievelės
1 - šaukštai šviežių citrinų sulčių
2 šaukštai smulkiai kapotų šviežios petražolių lapai

Žingsniai

  • 1. Ä® 2-kvarcinį puodą, karÅ¡tą sultinį, vandenį ir druską užpilkite vidutinio ir aukÅ¡to Å¡ilumos kiekiu. Sumažinkite Å¡ilumą, kad sultys bÅ«tų Å¡iltas.
  • 2. Ä® 4-5 kvarto olandų krosnį, Å¡ilumą sviestą ir alyvą per vidutinę karÅ¡tą, kol sviestas sustos, svaidydamas. IÅ¡maiÅ¡ykite ryžius, kol padengsite ir karÅ¡ta, nuolat maiÅ¡ydami, kol branduoliai Å¡iek tiek perÅ¡viečiami aplink kraÅ¡tus. Ä®pilkite vyno ir Å¡ildykite 3 minutes ilgiau, nuolat maiÅ¡ydami, kol ryžiai absorbuoja skysčio.
  • 3. Mažinkite Å¡ilumą vidutiniÅ¡kai žemai ir gerai sumaiÅ¡ykite. Ä®pilkite 1 puodelio sultinio (1/2 puodelio maiÅ¡elis puikiai tinka sultinio pridėjimui) į ryžius, todėl yra tik tiek, kad vos uždenkite ryžius. Tęskite kepinimą ir maiÅ¡ymą maždaug 5 minutes arba kol ryžiai absorbuoja daugumą sultinio. Ä®pilkite dar 1 puodelio sultinio ir virkite apie 5 minutes ilgiau, nuolat maiÅ¡ydami, kol sultinys beveik absorbuojamas. Pakartokite du kartus, kiekvieną kartą įpilkite 1 puodelio sultono ir kepkite, kol sultinys beveik įsisavinamas, o ryžiai yra al dente (tvirti prie įkandimo) ir kreminės. SumaiÅ¡ykite sÅ«rio, citrinų žievelės ir citrinų sulčių. IÅ¡imkite iÅ¡ Å¡ilumos ir pabarstykite petražolėmis.

Ekspertų patarimai

  • Kodėl tai veikia: plonesniu ir plonu mąstu apie risotto, kaip pikantiÅ¡kas ryžių pudingas. Ryžių pudingas pasiekia tekstÅ«rą kaip ryžių virėjai ir iÅ¡leidžia krakmolą, kad sutirÅ¡tintų aplinkinį pieną. Skirtingai nuo ryžių pudingo, risotto pasižymi Å¡iek tiek stipriais ryžiais. Kadangi ryžiai nėra virti, trÅ«ksta laiko, kol krakmolas sulėtės sultinyje. Å iai problemai spręsti naudojami keli metodai. Trumpojo grÅ«dų ryžiai (dažniausiai Italijos Arborio arba Carnaroli) naudojami didesniam pavirÅ¡iaus krakmolo kiekiui. Ir ryžiai nuolat maiÅ¡omi, kaip virėja sultinyje. Kiekvieno grÅ«delio, nukreipto į jo kaimyną, trintis stumia daugiau krakmolo į aplinkinį skystį. Dėl Å¡ios priežasties sultinys yra Å¡iek tiek pridėtas; jei jis buvo pridėtas iÅ¡ karto, jÅ«s prarasite trintį ir kreminės konsistencijos.
  • Receptas Rx: Mushy vs Creamy Risotto nėra kažkas, kurį daugelis iÅ¡ mÅ«sų valgo kasdien. Tai yra virta labai skirtingai nei įprasti ryžiai ir pastebimas teisingas gatavos tekstÅ«ros gali bÅ«ti sudėtinga. Galutinis nuoseklumas, kurio ieÅ¡kote, yra kreminis, bet nesuskaičiuotas ar rausvas. Italai (iÅ¡radę risotto) sako, kad teisinga tekstÅ«ra yra all'onda , kuri grubiai perskaičiuojama kaip "su bangomis". Tai reiÅ¡kia, kad, maiÅ¡ant galutinį patiekalą, jis vis tiek turėtų bÅ«ti pakankamai plonas, kad plyte bÅ«tų sukurta nedidelė banga. Galų gale, tai yra jÅ«sų puodelis risotto. Raskite tekstÅ«rą, kuri jums patinka ir mėgaukitės.

">
Pasidalink Su Draugais
Ankstesnis Straipsnis
Kitas Straipsnis

Palikite Komentarą